RESTAURANTS · Tschechisch küche
Wir sind ein Volk, das gerne isst. Allerdings sieht man das auch. Aber viele unserer Mitbürger sind stolz auf ihren runden Bauch und wollen nichts daran ändern. Unsere Beschreibung, wie man auf Reisen ein Restaurant oder eine Gaststätte mit guter Küche findet, ist sehr einfach: Beobachten Sie einfach, wie viele Autos oder Lkws vor der Gaststätte stehen. Die Fahrer kennen meist die Trassen genau und wissen, wo es gutes Essen gibt. In Restaurants, in denen wenige Menschen sitzen, ist das Essen meistens nicht besonders gut. Wenn wir selbst nicht genau wissen, wohin man gehen sollte, fragen wir im örtlichen Infozentrum nach, wohin die Mitarbeiter selbst zum Essen gehen. So erhalten wir einen guten Überblick zum Angebot. Auch bei uns gibt es immer mehr gute vegetarische Restaurants, auch die mexikanische, indische, thailändische, chinesische und japanische Küche ist beliebt. Aber am beliebtesten bleibt jedoch unsere böhmische Küche!
Hier ein paar Tipps, die bei der Auswahl helfen. Lassen sich von unserem Feinschmeckerleitfaden inspirieren und geniessen Sie die böhmische Küche. Sie zwar ein wenig schwerer, aber sehr schmackhaft.
Prag Lendenbraten mit Sahne
Zutaten:
750 g Rinderfilet, 50 g feingeschnittenen Speck, Salz, gemahlenen Pfeeffr, 1 größere Zwiebel, 150 g Möhren, 150 g Sellerie, 75 g Petersilie, 5 Pfefferkörner, 3 Gewürzkörner, 3 Lorbeerblätter, 1 Messerspitze Thymian, Zitronensaft, 150 g Butter, 100 g Senf, 2 Löffel Mehl, 250 ml Sahne, Zucker, Zitronenscheiben, Preiselbeerkompott und Semmelknödel.
Vorgehen:
Das enthäutete und gesäuberte Fleisch mit Speck spicken, salzen, pfeffern, mit geschnittener Zwiebel und gesäuberten Gemüse und Gewürzen bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und zerlassener Butter übergießen. Einen Tag in den Kühlschrank stellen. Am folgenden Tag das Fleisch mit Wasser übergießen bis es ganz bedeckt ist, und zugedeckt im Ofen garen. Das weiche Fleisch herausnehmen und von Gewürzen befreien, insbesondere von den Lorbeerblättern. Den Topf mit dem Gemüse langsam zum Kochen bringen. Senf hinzugeben, mit 2 Löffeln Mehl bestäuben, schmoren. Mit Schlagsahne übergießen und auf kleiner Flamme unter häufigem Umrühren kochen. Wenn die Sauce zu dick wird, mit Milch strecken. Anschließend die Sauce durch ein Sieb gießen. Nach Geschmack salzen, mit Zitronensaft würzen oder süßen. Um den Geschmack zu verstärken kann man der Sauce etwas Karamell hinzugeben. (Einen Suppenlöffel Zucker karamellisieren. Wenn der Zucker sich auflöst und beginnt, braun zu werden, etwas Wasser hinzufügen und kochen.) Das Fleisch quer zur Faser in einzelne Portionen schneiden, in die Sauce legen und anwärmen. Mit Semmelknödel, garniert mit Zitronenscheiben und Preiselbeerkompott servieren.
Brno Patente – Kartoffelplätzchen mit Pflaumenmus und Mohn gefüllt
Zutaten:
800 g am Vortag gekochte und geschälte Kartoffeln, 300-400 g Mehl, 2 Eier, Salz, 100 g Schweineschmalz, 200 g Pflaumen (Wasser oder Rum zur Verdünnung), 100 g gemahlener Mohn, 50 g Puderzucker Salz, Mehl
Vorgehen:
Kartoffeln reiben, Mehl, Eier und Salz hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten, zu Zapfen formen. Diese in gleiche Teile teilen, dünne Plätzchen formen. Sofort ohne Fett auf einer heißen Platte oder beschichteten Pfanne backen, bis sie Blasen machen. Die Plätzchen aus der Pfanne nehmen und mit zerlassenem heißen Schmalz bestreichen, mit Pflaumenmus (falls das Pflaumenmus zu dick ist, dieses mit lauwarmem Wasser oder einem Tropfen Rum verdünnen) bestreichen und mit fein gemahlenem Mohn mit Puderzucker vermischt, bestreuen. Die Plätzchen können auch gerollt oder in der Mitte zusammengelegt werden.
Litomyšl - Ferdinand Kaninchen oder Hase in Wein und Zwiebeln
Zutaten:
Ein Hase oder Kaninchen ohne Kopf, frisch gemahlener Pfeffer, 150 g Senf, 4 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, 3 Pimentkörner, 3 Wacholderkugeln, 125 g Butterschmalz, 200 ml Gemüsebrühe, 250 ml trockener Rotwein, frischer Thymian, Kroketten oder Klöße zum Servieren
Vorgehen:
Kaninchen oder Hasen in sechs Portionen teilen. Jede Portion gründlich von allen Seiten mit Pfeffer einreiben und einer dicken Schicht Senf bestreichen, in die Pfanne geben und mit Zwiebeln, Piment und Wacholder bestreuen, mit geschmolzener Butter übergießen und für mindestens zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Nach zwei Tagen, mit Gemüsebrühe übergießen, aufkochen, auf kleiner Flamme eine Stunde lang zugedeckt köcheln lassen. Das Fleisch ein Mal umdrehen. Dann die Pfanne ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 ° C für 1,5 Stunden oder bis das Fleisch zart ist, backen. Das Fleisch mehrmals wenden und mit Bratensauce übergießen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. In die Bratensauce mit den Zwiebeln den Wein gießen und unter ständigem Rühren etwas kochen. Mit Butter und Salz abschmecken. Fleisch wieder in die Sauce geben und garniert mit Thymian, mit Kroketten oder Klößen servieren.
Kutná Hora Schweinefleisch mit Knödeln und Kraut
Zutaten:
1 kg Schweinefleisch, Salz, gemahlener Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, 3-4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 saurer Apfel, 2 EL Schmalz, ganz Kreuzkümmel, starke Brühe nach Bedarf
Für den Kohl: Kohl, Kreuzkümmel, Salz, Zucker, 1 Zwiebel, 1 EL Schmalz für Mehlschwitze der Zwiebel
Für Kartoffelklöße: 1 kg Kartoffeln, Salz, 2 Eier, 1 EL Milch, ca. 400 g Mehl, 3 EL Grieß
Vorgehen:
Schweinebraten mit Salz und leicht gemahlenem Pfeffer, gehacktem oder gemahlenen Kreuzkümmel und Knoblauch einreiben und in einem Behälter mit Deckel über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zwiebeln schälen, in Halbkreise schneiden, Äpfel in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne, in zerlassenem Schmalz mit dem Kümmel anbraten. Dann den Schweinebraten hinzufügen, mit einem Deckel versehen und im Ofen backen. Etwa eine 3/4 Stunde abgedeckt backen, dann den Deckel abnehmen und jeweils auf einer Seite rosig braten. Vor dem letzten Umdrehen Brühe hinzugeben, je nachdem, wie viel Sauce man haben möchte. Während das Fleisch brät, das Sauerkraut abgießen, klein schneiden und mit ein wenig Kümmel und Salz kochen. Wenn der Kohl fertig ist, nach Geschmack süßen mit Zwiebel-Mehlschwitze verdicken, nach Geschmack süßen.
Kartoffeln, am Vortag in der Schale gekocht, schälen und grob reiben, in eine Schüssel geben, mit Salz und einem, in einem Löffel Milch geschlagenem Ei, vermischen. Kartoffeln mit Mehl bestäuben, ausrollen und mit Grieß mischen, bis der Teig nicht klebt. Aus dem Teig Zapfen formen und etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Eine Scheibe Fleisch, Knödel und Kraut, mit Bratensauce übergossen, servieren.
Kroměříž - Walachische Krautsuppe
Zutaten:
400 g Sauerkraut, 1/2 TL Kümmel, gehackt, 300 g Kartoffeln, Lorbeerblätter, 2 Pimentkörner, eine Handvoll getrockneter Pilze • Salz, Pfeffer, eine Handvoll Kräuter (Majoran, Thymian, Oregano), 30 g Butter, 100 g Zwiebeln, 100 g Wurst, 100 g durchwachsener Speck, Löffel Mehl, 100-150 ml Milch, 150 g saure Sahne, 2 Eier, Zitronensaft zum Abschmecken
Vorgehen:
In einem Topf den mit Kümmel gewürzten Kohl kochen, in einem zweiten Topf die Kartoffeln mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Champignons, Salz, Pfeffer und Kräutern kochen. Wenn die Kartoffeln weich sind, Kräuter, Lorbeer und Pimentkörner entfernen den Kohl mit dem Wasser, in dem er gekocht wurde, hinzufügen. Zwiebel in Butter glasieren, Wurst und Speck dazugeben. Am Ende noch zwei Esslöffel Mehl hinzugeben. Die Mischung mit Milch vermischen, dann in den Topf mit Kartoffeln und Kohl gießen und köcheln lassen, unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten kochen. Schließlich saure Sahne in die Suppe geben, 2 Eier aufschlagen, aufkochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
