Рестораны • чешская кухня
Чехи любят вкусно поесть. Это становится заметным и по нашим фигурам, но множество наших сограждан гордится своим круглым брюшком и не собирается ничего в этом смысле менять. Наш совет, как во время путешествий найти ресторан или трактир с хорошей кухней, очень прост. Оглядитесь, сколько стоит перед рестораном машин, в частности, грузовых международных перевозчиков. Их водители как правило отлично знают трассу и останавливаются только там, где можно вкусно поесть. В ресторане, где мало посетителей, Вы скорее всего вкусно не покушаете. Мы сами, когда сомневаемся, заходим в чужом городе в местный информационный центр и выспрашиваем у его работников, куда они ходят обедать. Таким образом можно получить приличное представление о том, куда отправиться поесть, конечно, выбирая и соответственно вкусу. С каждым годом открывается все больше хороших вегетарианских ресторанов. Популярны мексиканская, индийская, тайская, китайская, греческая и японская кухни Однако самой популярной, как всегда, остаётся наша, чешская кухня!
Примите от нас несколько рекомендаций, которые помогут Вам правильно выбрать ресторан. Прочтите наши гурманские подсказки и насладитесь чешской кухней. Она немножко тяжеловата, но очень вкусная.
ПРАГА - Говядина под сливочным соусом
Вам потребуется:
750 г говяжьей филейной вырезки (или филе из задней части), 50 г копченого сала, порезанного на узкие полоски, соль, молотый черный перец, 1 большая луковица, 150 г моркови, 150 г сельдерея, 75 г корня петрушки, 5 зернышек целого черного перца, 3 зернышка душистого перца, 3 лавровых листа, щепотка тимьяна, лимоннный сок, 150 г масла, 100 г жирной горчицы (вид чешской горчицы), 2 ст. ложки муки тонкого помола, 250 мл жирных сливок или молока для разведения соуса, сахар, порезанный ломтиками лимон, брусничный компот и булочные кнедлики для гарнира.
Способ приготовления:
Избавленное от пленок и очищенное мясо прошпикуйте салом, посолите, поперчите, посыпьте порезанным луком, очищенными натертыми на терке овощами, приправами, покапайте лимонным соком и полейте разогретым маслом. Оставьте отлежаться в холодильнике в течение суток. На второй день мясо залейте водой так, чтобы оно было полностью погружено, и тушите под крышкой до готовности. Мягкое мясо выньте и удалите специи, прежде всего, лавровый лист. После этого каструлю с овощами поставьте на огонь и медленно доведите до кипения. Добавьте горчицу, посыпьте примерно 2 ст. ложками муки, быстро обжарьте. Залейте сливками и прокипятите на слабом огне, время от времени помешивая. Если соус слишком густой, разведите его молоком. В конце соус процедите. Добавьте по вкусу соль, лимонный сок или сахар. Для более выразительного вкуса можно добавить в соус немного карамеля (столовую ложку сахара карамелизуйте, а когда сахар растворится и начнет коричневеть, добавьте немножко воды и прокипятите). Мясо нарежьте поперек волокон на порции. Вложите его обратно в соус и прогрейте. Подавайте с гарниром из булочных кнедликов, украсьте ломтиком лимона и брусничным компотом.
БРНО - Патенты картофельные оладьи с повидлом и с маком
Вам потребуется:
800 г отварного очищенного картофеля, сваренного за сутки до приготовления, 300–400 г муки тонкого помола, 2 яйца, соль, 100 г растопленного свиного сала, 200 г сливового повидла (вода или ром для разведения), 100 г молотого мака, 50 г сахарной пудры, соль, мука для подсыпки.
Способ приготовления:
Картофель натрите на терке, добавьте муку, яйца, соль, замесите тесто и сформуйте из него батоны. Разделите их на одинаковые части, руками сделайте из них лепешки и тонко их раскатайте. Сразу же выпекайте на сухой раскалённой тефлоновой сковороде или плите, пока на лепешках не появятся пузырьки. Как только снимете лепешки со сковороды, сразу же смажьте их горячим салом, а потом сливовым повидлом (если повидло слишком густое и не размазывается, разведите его прохладной водой или каплей рома), и посыпьте мелко помолотым маком, смешанным с сахарной пудрой. Лепешки можно завернуть в трубочку или по местному обычаю сложить вчетверо, чтобы образовался блинчик.
ЛИТОМЫШЛЬ - Фердинанд кролик или заяц под винным соусом с луком
Вам потребуется:
1 целая тушка зайца или кролика без головы, свежемолотый перец, 150 г жирной горчицы (вид чешской горчицы), 4 луковицы, порезанные кружочками, 3 зернышка душистого перца, 3 шарика можжевельника, 125 г растопленного масла, 200 мл овощного бульйона, 250 мл сухого красного вина, свежий тимьян, картофельные крокеты или „мохнатые“ кнедлики (вид кнедликов с тертым картофелем) в качестве гарнира.
Способ приготовления:
Тушку кролика или зайца разрежьте на шесть порционных частей. Каждую часть со всех сторон тщательно посыпьте перцем, смажьте толстым слоем горчицы и положите в гусятницу. Посыпьте кружочками лука, душистым перцем и можжевельником. Залейте растопленным маслом и поставьте на холод (в холодильник) отлежаться в течение минимум двух суток. Через двое суток полейте мясо овощным бульйоном, вскипятите, убавьте огонь и тушите под крышкой в течение часа. Мясо один раз переверните. После этого открытую гусятницу поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и жарьте полтора часа или пока мясо не станет совсем мягким. Все это время мясо переворачивайте и поливайте вытопившимся жиром и соком. Готовое мясо выньте из гусятницы и поставьте в теплое место. В оставшийся сок с луком добавьте вино и кипятите несколько минут, непрерывно помешивая. Чтобы придать блюду более нежный вкус, добавьте масло и подсолите по вкусу. Мясо положите обратно в соус – подавайте вместе, украсьте тимьяном, идеально с гарниром из картофельных крокет или „мохнатых“ кнедликов.
КУТНА ГОРА - Свинина с кнедликами и капустой
Вам потребуется:
1 кг свинины (корейки), соль, молотый перец, толчёный тмин, 3–4 зубка чеснока, 2 луковицы, 1 кислое яблоко, 2 ложки смальца, целый тмин, крепкий бульйон.
Для капусты: квашеная капуста, целый тмин, соль, сахар по вкусу, 1 луковица, смалец и 1 ст. ложка муки полугрубого помола для луковой зажарки.
Для картофельных кнедликов: 1 кг картофеля, соль, 2 яйца, 1 ст. ложка молока, примерно 400 г муки грубого помола, 3 ст. ложки манной крупы грубого помола.
Способ приготовления:
Свинину посолите, слегка потрите молотым перцем, молотым или толченым тмином, толченым чесноком, положите в посуду с крышкой и поставьте отлежаться в холодильник до следующего дня. Очищенный лук нарежьте на полукружочки, яблоки порежьте на ломтики и положите в гусятницу, в которой предварительно растопите смалец с целым тмином. Потом положите туда свинину, накройте крышкой и поставьте жарить в духовку. Жарьте мясо примерно 45 минут под крышкой, потом крышку снимите и поджарьте до розовой корочки сначала с одной, а потом с другой стороны. Перед тем, как перевернуть мясо в последний раз, добавьте в гусятницу бульйон – количество зависит от того, сколько подливки вы хотите приготовить. Пока жарится мясо, сцедите квашеную капусту, промойте ее, нарежьте и поставьте отварить, добавив в воду немного соли и тмина. Когда капуста будет готова, добавьте в нее сахар по вкусу и луковую зажарку, чтобы капуста стала гуще. Зажарку приготовьте следующим образом: положите на сковороду смалец и поджарьте на нем мелко порезанный лук до розового цвета, потом добавьте муку и подождите, пока вспенится. Потом размешайте зажарку с вареной капустой. Можете добавить сахар по вкусу.
Картофель, сваренный в мундирах заранее, за сутки до приготовления блюда, очистите, натрите на грубой терке, положите в миску, посолите и смешайте с яйцами, взбитыми со столовой ложкой молока. Массу переложите на доску, посыпанную мукой, и постепенно добавляйте в нее муку и манную крупу, замешивая тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Из теста сформуйте батоны и варите их в подсоленной воде приблизительно 20 минут. Подавайте все вместе - ломтик мяса, кнедлики и капусту - политое подливкой.
КРОМНЕРЖИЖ - Валашска Киселица
Вам потребуется:
400 г квашеной капусты, 1/2 чайной ложки тмина, 300 г нарезанного картофеля, несколько лавровых листьев, 2 зернышка душистого перца, горсть сушеных грибов, соль, перец, горсть пряных трав (майоран, тимьян, орегано), 30 г сливочного масла, 100 г лука, 100 г чешской колбаски, 100 г бекона, ст. ложка муки тонкого помола, 100–150 мл молока, 150 г сметаны, 2 яйца, лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления:
В одной кастрюле отварите капусту, приправленную тмином, во второй картофель с лавровым листом, душистым перцем, грибами, солью, перцем и пряными травами. Когда картофель станет мягким, удалите травы, лавровый лист и душистый перец и добавьте в кастрюлю капусту (вместе с водой, в которой она варилась). Обжарьте на масле лук, колбаску, бекон, а в конце добавьте еще две ложки муки тонкого помола. Смесь перемешайте с молоком, влейте в кастрюлю с картофелем и капустой и варите в течение двадцати минут, время от времени помешивая. В конце добавьте сметану, 2 яйца, еще немного поварите и добавьте по вкусу лимонный сок, соль и перец.
